Après des expériences chez Dior, Givenchy et Louis Vuitton, Olivia Kohler quitte Paris puis le salariat. Avec son compagnon Brice, elle crée Sabor Mercearia, une épicerie lisboète qui sélectionne des producteurs portugais et veut devenir un véritable lieu de vie.
CE QUE VOUS ALLEZ RETENIR
- Ce que la prépa littéraire lui a appris sur l’effort.
- Comment ses expériences dans le luxe ont formé son exigence de marque.
- Pourquoi Olivia et Brice ont quitté Paris pour Lisbonne en 2022.
- Comment ils ont validé l’idée d’une épicerie de producteurs.
- Pourquoi la recherche du local a été l’étape la plus difficile.
- Comment ils ont rénové et ouvert en un peu plus de deux mois.
- Ce qu’entreprendre en couple apporte à leur organisation.
LES TEMPS FORTS
- 03:19 — Le parcours de salariée à entrepreneure.
- 05:46 — La prépa, l’école de commerce et la rencontre avec Brice.
- 08:18 — Les expériences dans les maisons de luxe.
- 13:44 — Le départ pour Lisbonne en 2022.
- 17:06 — La genèse de Sabor Mercearia.
- 20:28 — Étudier le marché et sourcer les producteurs.
- 23:02 — Trouver le bon local.
- 37:34 — Rénover puis ouvrir l’épicerie.
Apprendre l’exigence
Olivia Kohler suit une prépa littéraire puis rejoint une école de commerce. La période lui apprend à travailler beaucoup, viser haut et tenir malgré la pression. Elle y rencontre aussi Brice, qui deviendra son compagnon puis son associé.
Ses expériences chez Christian Dior Couture, Givenchy et Louis Vuitton renforcent son attention au détail, au service et à la cohérence d’une marque.
Quitter Paris pour une autre qualité de vie
Après cinq années parisiennes riches professionnellement, le couple veut changer de cadre. En 2022, Olivia accepte un poste à Lisbonne. La ville leur offre une qualité de vie différente et le temps de vérifier qu’ils souhaitent s’y installer.
Elle quitte le salariat en novembre 2023. Plutôt que de lancer immédiatement, le couple consacre plusieurs mois à étudier l’idée d’une épicerie qui valorise les producteurs portugais.
Valider avant de signer
Olivia et Brice diffusent un questionnaire, observent les commerces existants et sourcent les producteurs. Ils cherchent une offre suffisamment distinctive pour intéresser à la fois les habitants et les personnes nouvellement installées.
Le local est plus difficile à trouver. Alertes sur Idealista, agences et porte-à-porte finissent par ouvrir une opportunité. Ils refusent de séparer le concept du lieu : l’espace doit permettre de présenter les produits et d’accueillir les clients chaleureusement.
Ouvrir en deux mois
Les clés arrivent le 1er avril et l’ouverture intervient à la mi-juin. Le local exige une rénovation importante. Le couple nettoie, casse, peint, pose une partie des équipements et continue en parallèle le sourcing, les prix et le marketing.
Cette période révèle des compétences pratiques et la difficulté de mener de front chantier et création d’entreprise. L’ouverture a lieu alors que les derniers détails sont encore en cours, preuve qu’un commerce n’est jamais parfaitement terminé.
Construire en couple
Les rôles se répartissent naturellement : Brice s’occupe davantage de la finance, du commercial et des prix ; Olivia du marketing, des clients, des fournisseurs et des marques. Leur respect mutuel permet d’examiner les idées sans transformer chaque désaccord en conflit personnel.
Ils cherchent néanmoins à protéger du temps sans parler de l’épicerie. Sabor Mercearia doit devenir une entreprise viable et un lieu de vie, sans absorber entièrement le couple qui l’a créée.
POURQUOI ÉCOUTER CET ÉPISODE ?
Cet épisode intéressera les créateurs de commerces, les entrepreneurs en couple et les personnes qui envisagent une installation à Lisbonne. Olivia détaille toutes les étapes, de l’étude de marché au chantier.
À PROPOS D’OLIVIA KOHLER
Olivia Kohler est la cofondatrice de Sabor Mercearia, une épicerie de producteurs portugais ouverte à Lisbonne avec son compagnon Brice. Elle a auparavant travaillé dans plusieurs maisons de luxe.
RESSOURCES CITÉES
- Sabor Mercearia : épicerie cofondée par Olivia Kohler et Brice.
- Dior, Givenchy et Louis Vuitton : maisons de ses premières expériences.
- Idealista : plateforme utilisée pour la recherche du local.
