Les implantations, chiffres et activités de Père & Fish et Brainlab correspondent à juin 2023.

LES TEMPS FORTS

• 05:27 — Une enfance marquée par le tennis et l’exigence.
• 09:30 — Les premiers emplois et l’apprentissage du travail.
• 15:04 — L’intérêt d’une expérience salariée avant d’entreprendre.
• 20:12 — La rencontre des associés et la création de Père & Fish.
• 28:58 — Ouvrir puis fermer un lieu après deux semaines.
• 34:40 — Développer une marque food pendant la pandémie.
• 42:35 — La crise de trésorerie et le rebond.
• 53:10 — Les apprentissages de la croissance.

Apprendre par les petits boulots

Alex travaille tôt et multiplie les expériences. Ces emplois lui enseignent la discipline et la réalité du service avant qu’il ne devienne fondateur.

Mario Piromalli raconte lui aussi ce que les premiers métiers du service lui ont appris, de ses débuts comme équipier à son parcours de franchisé McDonald’s.

Après une année à Londres puis une reprise d’études, il rencontre Ava et Anthony à SKEMA. Le trio partage le goût du poisson, du produit et d’une restauration plus responsable.

Choisir une proposition claire

Père & Fish remplace la viande du burger par du poisson. L’idée est immédiatement compréhensible et suffisamment différente pour provoquer une réaction.

La marque assume ce caractère clivant. Elle ne cherche pas à satisfaire tout le monde : elle veut être choisie pour une identité, un ton et une expérience reconnaissables.

Découvrir la dureté du restaurant

La restauration combine produit, personnel, emplacement, hygiène, stocks et flux de clients. Une bonne communication ne compense pas une opération mal calibrée.

Alex raconte notamment l’ouverture d’un lieu fermé après deux semaines. Savoir interrompre rapidement évite parfois de transformer une erreur locale en fragilité durable.

Traverser la pandémie

Le numérique et les réseaux sociaux aident les jeunes marques à rester visibles, mais les restrictions frappent directement les restaurants. L’équipe doit adapter ses canaux et ses coûts.

Cette période accélère aussi la compréhension marketing d’Alex, prolongée par Brainlab, son activité de stratégie, publicité et création de contenu.

Rebondir avec peu de trésorerie

Le moment le plus difficile arrive lorsque l’entreprise ne dispose plus que d’environ un mois et demi de trésorerie, tandis qu’Alex traverse aussi une séparation personnelle.

Le rebond vient d’un mélange de décisions opérationnelles, de soutien collectif et d’acceptation de la réalité. La résilience n’est pas seulement mentale : elle se traduit par des choix de coûts, de priorités et d’exécution.

POURQUOI ÉCOUTER CET ÉPISODE ?

Cet épisode sera utile aux restaurateurs, aux créateurs de marques food et aux fondateurs confrontés à une crise de trésorerie. Il montre pourquoi une identité forte doit toujours s’appuyer sur une opération solide.

À PROPOS D’ALEX RAFAITIN

Alex Rafaitin est cofondateur de Père & Fish, enseigne de burgers au poisson, et de Brainlab, agence de stratégie marketing et de création de contenu.

RESSOURCES CITÉES

• Père & Fish : marque de restauration cofondée par Alex, Ava et Anthony.
• Brainlab : agence également cofondée par Alex.
• SKEMA : école où les associés se rencontrent.

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